kalafior

Kalafior jest uważany za prawie najlepszego przedstawiciela rodziny warzyw, faktem jest, że ta kapusta zawiera znacznie więcej białka i witaminy C niż biała kapusta, którą wszyscy znamy. W procesie przetwarzania kalafior zachowuje znacznie więcej składników odżywczych niż brokuły. Dania z kalafiora są nieodzownym atrybutem żywności dietetycznej i dla niemowląt.

Mimo to kalafior nie otrzymał jeszcze tak powszechnej dystrybucji, jak ta sama biała kapusta, a czasami bardzo mało miejsca przeznacza się na ogrody kalafiorowe.

Ciekawe, że od XVIII wieku, kiedy po raz pierwszy pojawił się w Rosji, kalafior w zasadzie nie zajmował więcej miejsca, a stosunek ludzi do kalafiora jako ciekawostki jeszcze się nie zmienił.

 

kalafior

 

Historia kultury

Kalafior to rocznik, który pojawił się w kulturze w XI wieku. Po raz pierwszy w krajach arabskich pojawiły się duże obszary zajmowane przez kalafior, a druga nazwa tej kapusty to kapusta arabska, czyli kapusta syryjska. Ówczesny kalafior bardzo różnił się od obecnego, tworzył małe zielono-białawe główki o raczej gorzkim smaku, jednak zalety stosowania tego warzywa zneutralizowały jego niezbyt wybitny smak.

W XII wieku kultura pojawiła się w Europie, ale zdali sobie sprawę z jej wartości i zaczęli aktywnie uprawiać ją jako roślinę warzywną, dopiero w XV wieku, w tym wieku, pierwsze odmiany stworzone w Europie zaczęły pojawiać się w sprzedaży.

Jeśli chodzi o Rosję, to w naszym kraju kultura była, jest i najprawdopodobniej jeszcze długo pozostanie przysmakiem i cudem. W dawnych czasach jednak dziwaczność kalafiora w Rosji była wyjaśniana w bardzo prosty sposób - nasiona kosztują szalone pieniądze, więc tylko zamożni ludzie mogli uprawiać kapustę. Ponadto kalafior, a raczej jego ówczesne odmiany, nie sprawdzały się dobrze w dość zimnym i kapryśnym klimacie Rosji.

Dopiero wraz z pojawieniem się rodzimych odmian zniknęła potrzeba zakupu drogich nasion zagranicznych i pojawiła się możliwość uprawy kalafiora w naszym klimacie.

W tej chwili w Rosji na każde 100 mkw. m ziemi to tylko 1 m, pod kalafiorem, w krajach europejskich - ponad 10 m, czyli 10 razy więcej.

 

kalafior

 

Biologia kultury

Kalafior charakteryzuje się dość mocną łodygą, osiągającą długość 75 cm, liście kalafiora ustawione są prostopadle do łodygi lub lekko skierowane do góry, w zależności od odmiany. Liście pomalowane na niebiesko-zielonkawe, w zależności od odmiany, mogą mieć kształt owalny, pierzasty lub lancetowaty, a wielkość ogonków waha się od 5 do 40 cm, w okresie dojrzewania na wierzchołku łodygi formuje się główka złożona z niedorozwiniętych szypułek. to te głowy idą do jedzenia. Kolor główki, w zależności od odmiany kalafiora, może być śnieżnobiały, kremowy, żółty, zielonkawy lub burakowo-różowawy. Jeśli nie zbierzesz na czas, to znaczy nie odetniesz głów, nad nimi utworzy się wiecha kwiatowa.Kwiaty są żółte i małe po zapyleniu tworzą owoce strączkowe, które są podobne kształtem i wielkością do kapusty białej. Każdy taki strąk zawiera do kilkunastu nasion o kulistym kształcie.

System korzeni kalafiora jest w większości powierzchowny. Biorąc to pod uwagę, należy zachować ostrożność przy uprawie kapusty, preferować pożywne gleby i utrzymywać optymalną wilgotność gleby, w tej jakości kalafior jest nieco gorszy od białej kapusty.

 

kalafior

 

Przydatne właściwości kalafiora

Kalafior słusznie zyskał reputację prawie najbardziej użytecznego warzywa dla pełnego istnienia ludzkiego ciała. Pod względem użyteczności kalafior często porównuje się z bardziej znaną nam wszystkim białą kapustą. Według większości wskaźników odzwierciedlających jego dobroczynne właściwości kalafior przewyższa białą kapustę. Na przykład w kalafiorze jest dwa razy więcej związków białkowych niż w białej kapuście, a witaminy C jest trzy razy więcej. Ponadto kultura ta zawiera karoten, kwas foliowy, tiaminę, cholinę i witaminy z grupy B, w tym ryboflawinę i minerały. Spośród minerałów przede wszystkim potas, cynk, mangan i fosfor.

Oprócz bogatego składu chemicznego kultura ma również niską zawartość kalorii. 100 gram kalafiora zawiera tylko 30 kalorii. Biorąc to pod uwagę, kalafior można uznać w istocie za produkt idealny dla osób odchudzających się i chcących zrzucić zbędne kilogramy lub prowadzić zdrowy tryb życia.

Kalafior jest między innymi doskonałym dostawcą błonnika roślinnego. Wszyscy wiemy, że w innych rodzajach kapusty jest dużo błonnika roślinnego, ale tam są one sztywniejsze, czego nie można powiedzieć o kalafiorach, które mają delikatne i łatwo przyswajalne włókna roślinne. Mając to na uwadze, kalafior jest powszechnie stosowany w produktach dietetycznych i leczniczych.

Lekarze zalecają spożywanie kalafiora osobom cierpiącym na schorzenia jelit, choroby wątroby i układu żółciowego, zaburzenia normalnego funkcjonowania serca, a po prostu utrzymanie odporności na odpowiednim poziomie. Istnieją dobre dowody na to, że jedzenie kalafiora zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych oraz hamuje ich rozwój i wzrost.

Istnieją jednak przeciwwskazania. Tak więc, biorąc pod uwagę, że kalafior zawiera związki purynowe, nie zaleca się go stosować u osób cierpiących na dnę, może to zmniejszyć pozytywne działanie leków.

Przepisy na kalafior:

  • Sałatka z kalarepy z kalafiorem i czerwoną rzodkiewką
  • Kukurydza z gulaszem kalafiorowym
  • Quiche Lorraine z kalafiorem
  • Zupa mleczna z kalafiorem i szpinakiem

Agrotechnika - w artykułach:

  • Uprawa kalafiora,
  • Sadzonki kalafiora: rośnie i pielęgnuje.