Większość narodowych kuchni azjatyckich w taki czy inny sposób jest pod silnym wpływem chińskich tradycji kulinarnych i kieruje się chińską zasadą równowagi w gotowaniu. Ta równowaga oznacza, że wszystkie pięć podstawowych smaków zasolenia, słodyczy, przypraw, goryczy i kwaśności musi być obecnych w każdym daniu. Ale wszystkie te smaki powinny być w harmonii, a nie walczyć ze sobą na języku. Być może tak duża popularność tajskiej bazylii w kuchni azjatyckiej wynika właśnie z tego, że przyczynia się do podejścia do tej harmonii, wyjątkowo balansując pikantność słodyczą.
Tajska słodka bazylia jest jednym z najczęstszych składników kuchni południowoazjatyckiej. Można go znaleźć w wielu daniach kuchni tajskiej, wietnamskiej, laotańskiej i kambodżańskiej. To wszechstronne zioło, z którego można łatwo przyrządzić pikantne caprese lub ratatouille, ale jego prawdziwą atrakcją jest intensywność anyżu, jaką wnosi do potraw z Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej - od tajskiego curry na mleku kokosowym po tajwańskie trzy filiżanki kurczaka i wietnamskie naleśniki z nadzienie, którego kluczowym elementem jest słodki korzenny aromat i mocna struktura liści.
Tajska bazylia jest zwykle spożywana w taki sam sposób jak warzywa i jest używana w dużych ilościach - od liści po gałązki i kwiaty - do przygotowania szerokiej gamy potraw: wszelkiego rodzaju curry, smażonych dań mięsnych i rybnych, zapiekanek, sałatek takich jak zwykłe warzywa (m.in. i bardzo popularna na świecie sałatka z zielonej papai - Som Tam), a także sałatki mięsne i zupy. Dobrze komponuje się ze wszystkim, co jest zrobione z kokosa: mlekiem, śmietaną lub sokiem. Nawet drobne nasiona zebrane z suszonych kwiatów można zamienić w oryginalne napoje lub desery. Bazylia tajska może być również stosowana w słodkich potrawach, dodawana do sałatek owocowych czy deserów z owoców tropikalnych, zwłaszcza mango. W Tajlandii można spróbować bardzo oryginalnego piwa, które powstaje z liści tajskiej słodkiej bazylii.
Kwiaty tajskiej bazylii są używane jako składnik i dekoracja sałatek, deserów i napojów.
Zmiel świeże liście tajskiej bazylii w robocie kuchennym wraz z orzeszkami pinii, ząbkami czosnku i oliwą z oliwek, aby uzyskać pyszny domowy sos do makaronu pesto. Dodaj posiekane liście horapy do zupy, smażenia na ruszcie lub zapiekanki, a możesz zmienić smak ulubionego dania w słodki i świeży smak ziołowy.
W przepisach azjatyckich bazylia tajska jest często wymieniana w nazwie składnika, więc często istnieje zamieszanie, pomimo faktu, że wszystkie trzy odmiany tajskiej bazylii mają zarówno inny wygląd, jak i znacznie różnią się smakiem. Najczęściej, o ile nie zaznaczono inaczej, jest to horapa tajska ze słodkiej bazylii.
Przepisy z tajską bazylią:
- Pikantny makaron z wołowiną, mango i tajską bazylią
- Pesto z Tajską Słodką Bazylią
- Sałatka tajska SOM TAM
- Curry z kurczakiem, ananasem i tajską bazylią
Najważniejszą zaletą tajskiej słodkiej bazylii nad wieloma kuzynami jest to, że doskonale zachowuje swój smak i strukturę nawet po ugotowaniu, czego nie można powiedzieć o innych rodzajach bazylii, zwłaszcza odmianie śródziemnomorskiej, zwanej słodką bazylią w Europie i Stanach Zjednoczonych. W kuchni azjatyckiej bazylia tajska jest używana nawet do gotowania w woku. Chociaż bazylia tajska z pewnością najlepiej jest spożywać świeżą, tak jak każdy inny rodzaj bazylii.
Podobnie jak wiele ziół liściastych, tajska słodka bazylia może być świeża w szklance wody, przykrywając ją plastikową torbą i umieszczając w lodówce. Możesz też owinąć pęczek wilgotnymi ręcznikami papierowymi przed zawinięciem bazylii w plastikowe torby przed schłodzeniem do lodówki. Można go również pokroić (najlepiej niemyty) lub przepuścić przez robot kuchenny i zamrozić w tacach na kostki lodu. Po zamrożeniu wyjmij z tacy i przechowuj w szczelnych torebkach w zamrażarce do dwóch miesięcy.
Liście Khorapy nie są suszone na puste miejsca, ponieważ zapach praktycznie znika podczas suszenia. Jeśli nadal potrzebujesz dłużej przechowywać tajską słodką bazylię, możesz ją posiekać i wymieszać z oliwą z oliwek lub miodem i przechowywać w szklanym pojemniku z hermetyczną pokrywką w lodówce.
Przeczytaj także artykuły:
- Pan tajska bazylia
- Uprawa tajskiej bazylii
- Bazylia tajska: właściwości użytkowe i lecznicze
