„... Jeśli chodzi o pożywienie, żaden z korzeni nie jest lepszym pokarmem niż pasternak” - tak o tej roślinie pisał słynny francuski naukowiec i lekarz XI wieku Odo z Meny.
Niestety, to warzywo, tak znane w starożytności i prawie zapomniane w naszych latach, nie jest często spotykane w rosyjskim ogrodzie warzywnym, chociaż pod względem zawartości składników odżywczych znacznie przewyższa wiele naszych ulubionych tradycyjnych warzyw.
Pasternak, często nazywany białą marchewką, był szeroko uprawiany w starożytności. W starożytnym Rzymie był wysoko ceniony w żywieniu i używany do celów leczniczych. W średniowieczu była szeroko uprawiana w Europie Środkowej ze względu na mięsiste i smaczne warzywa korzeniowe, specyficzny aromat i ostry smak. A w Rosji już w 1600 roku uprawiano go w ogrodach warzywnych i spożywano jako smaczne danie. W słynnym ogrodzie warzywnym Izmajłowskiego cara Aleksieja Michajłowicza obszary zajmowane przez pasternak były ponad 3 razy większe niż obszary zajmowane przez marchew. Ale później ziemniaki wyparły nie tylko pasternak z rosyjskiego ogrodu, ale także tradycyjną królową naszego ogrodu - rzepę.
Cechy biologiczne
Siew pasternaku, lub pasternaku łąkowego, jest również popularnie nazywany korzeniem wrzecionowca. Ze względu na swoje właściwości biologiczne pasternak (Pastinaca sativa ) należy do rodziny parasolek (seler) i jest bardzo zbliżony do marchwi, pietruszki i selera. Posiada podobne do nich warzywo korzeniowe z białym lub żółtym miąższem, którego długość może dochodzić do 40 cm, a waga - do 800 g. Co więcej, to warzywo korzeniowe zastępuje w zupach zarówno marchew, jak i pietruszkę.
Pasternak to roślina zielna o wysokości do 150 cm, w pierwszym roku rozwoju tworzy rozetę o dużych liściach nasadowych, w pierwszej połowie lata rozwijają się powoli, a następnie szybko rosną. Liście osobno pierzaste, u góry błyszczące, poniżej wełniste, z długimi ogonkami. Rozeta liści jest często wyprostowana, silnie rozwinięta i składa się z 6–9 liści.
W drugim roku życia rosną łodygi kwiatowe, puste, żebrowane, lekko owłosione, rozgałęzione u góry. Kwiaty są żółte lub pomarańczowe, zebrane w kwiatostany, zawierają dużo nektaru i są dobrymi roślinami miododajnymi.
Korzeń pasternaku jest bardzo silny, wnika na głębokość 1,5 metra lub więcej i jest w stanie wchłonąć wilgoć z głębokich warstw gleby. Roślina okopowa jest soczysta, mięsista, żółtawo-biała, ma kształt wydłużonego stożka (marchewki) lub kulisto-spłaszczonego i gładką powierzchnię z wyraźnymi przetchlinkami.
Wewnątrz korzenie są białe lub żółtawo-kremowe, mają ostry, słodki smak i aromat. Średnica okrągłej rośliny okopowej sięga 9–10 cm, a długość wydłużonej rośliny okopowej do 30 cm lub więcej. Korzenie zaokrąglone na głębokości 1–1,5 cm, korzenie wydłużone na głębokości 3–4 cm.
Szczególnie cenne w pasternaku jest to, że nie boi się zimna i jest najbardziej odporny na zimno i mróz ze wszystkich roślin okopowych. Jego sadzonki tolerują mrozy do minus 5 ° С, a dorosłe - do minus 8 ° С. Tę mrozoodporność można szczególnie docenić jesienią, kiedy jej liście wyróżniają się piękną zielenią na tle zamarzniętej trawy.
Nasiona pasternaku zaczynają kiełkować w temperaturze 2-3 ° C Kiełkują powoli - 15-20 dnia. Optymalna temperatura dla wzrostu roślin to 16–20 ° C. Rośliny okopowe rosną do późnej jesieni, a te pozostawione pod śniegiem są dobrze zachowane w ziemi do wiosny.
Pasternak jest mniej wymagający w warunkach wzrostu niż inne warzywa korzeniowe. Jest higrofilny, ale nie toleruje nadmiernego podlewania gleby, wysokiego poziomu wód gruntowych i kwaśnych gleb. Jest światłolubna, zwłaszcza w początkowym okresie wzrostu, dlatego nie należy spóźniać się z trzebieżami i chwastami. Ponadto praktycznie nie jest uszkodzony przez choroby i szkodniki.
Odmiany pasternaku
Najczęściej w sprzedaży można znaleźć następujące odmiany:
Bocian biały jest odmianą owocującą w połowie sezonu. Rośliny okopowe są stożkowate, białe, gładkie, z białym i soczystym miąższem o masie do 100 g. Są wyrównane i dobrze przechowywane zimą.
Guernsey to odmiana późno dojrzewająca. Rośliny okopowe są stożkowate, mają do 25 cm długości i wadze do 200 g. Miąższ jest biały, słodki, aromatyczny, o dobrym smaku. Utrzymanie jakości roślin okopowych jest dobre.
Gladiator to owocująca odmiana w połowie sezonu. Rośliny okopowe są stożkowate, gładkie, z białą skórką. Miąższ jest biały, pachnący, słodki.
Delicacy to odmiana średnio wczesna. Rośliny okopowe są okrągłe, do 8 cm długości, o masie 200–350 g. Miąższ jest biały z żółtawymi plamkami. Smak dobry, z mocnym aromatem. Utrzymanie jakości roślin okopowych jest dobre.
Round - najwcześniejsza i najbardziej produktywna odmiana o okresie wegetacji 105-110 dni. Roślina okopowa jest zaokrąglona, spłaszczona, ostro zwężająca się ku nasadzie, długość 10-15 cm, średnica do 10 cm, masa do 150 g. Kolor zewnętrzny roślin okopowych jest szarawobiały, miąższ biały, gęsty, o bardzo ostrym zapachu, przeciętnym smaku.
Specjalista kulinarny to odmiana średnio wczesna . Okres od pełnego kiełkowania do początku dojrzałości technicznej wynosi 80-85 dni. Rozeta liści wyprostowana. Roślina okopowa stożkowata, u podstawy zaokrąglona, spłaszczona, biała, powierzchnia nierówna, główka średnia. Roślina okopowa jest całkowicie zanurzona w glebie. Waga korzenia 130-160 g.
Najlepszy ze wszystkich jest pasternak w połowie sezonu z okresem wegetacji 115–120 dni. Warzywo okopowe o masie do 200 g, stożkowate, z wydłużoną górną częścią i opadającym spadkiem o długości 15–20 cm, zewnętrzna barwa i barwa miąższu jest biała, ma dobry aromat. Odmiana wyróżnia się wysokim plonem i dobrą utrzymaniem jakości roślin okopowych, łatwo dostosowuje się do różnych warunków wzrostu.
Petrik to odmiana w połowie sezonu o okresie wegetacji do 125–130 dni. Odmiana jest bardzo wydajna. Rośliny okopowe są stożkowate, do 30 cm długości.
Serce to owocująca odmiana w połowie sezonu. Rośliny okopowe są stożkowate, białokremowe, gładkie, o masie do 100 g, o białym miąższu, dobrze przechowywane zimą. Odmiana jest odporna na zgrubienie.
Student to odmiana późno dojrzewająca o okresie wegetacji 150–160 dni. Rośliny okopowe o wadze do 300 gi długości do 30 cm ze stopniowym opadaniem. Powierzchnia rośliny okopowej jest biała, miąższ czysty, gęsty, biały, pachnący. Odmiana charakteryzuje się wysoką wydajnością i zachowaniem jakości.
Przydatne właściwości pasternaku
Ostatnie badania wykazały, że właściwości lecznicze tego warzywa są znacznie ważniejsze i wielopłaszczyznowe niż właściwości smakowe.
Z wyglądu pasternak jest podobny do dużej białej marchwi z wydłużonym wierzchołkiem rośliny okopowej. W swoim specyficznym pikantnym smaku przypomina seler lub pietruszkę korzeniową. To pyszne i niezwykle pożywne warzywo. Jest używany zarówno jako świeży, jak i przetworzony. Z niego przygotowywane są sałatki, pierwsze i drugie dania, różne przystawki.
Pasternak jest bogaty w sole mineralne i węglowodany. Jego wartość polega głównie na korzystnym stosunku składników mineralnych. warzywa korzeniowe zawierają do 14% cukrów, do 2% białka, do 20 mg /% witaminy C, do 460 mg /% potasu, 50 mg /% wapnia itp. Pasternak jest szczególnie ceniony ze względu na wysoką zawartość witaminy B.
Dzięki zawartości łatwo przyswajalnych węglowodanów kultura ta zajmuje czołowe miejsce wśród roślin okopowych. Jednak szczególna wartość pasternaku w porównaniu z innymi warzywami wynika z dużej zawartości olejków eterycznych, których obecność może wyjaśniać jego stymulujący wpływ na cały organizm człowieka.
Pasternak pobudza apetyt, stymuluje pracę gruczołów dokrewnych i metabolizm. Wzmacnia ściany naczyń włosowatych, łagodzi skurcze, działa silnie moczopędnie, pomaga usuwać kamienie i sole. W medycynie ludowej od dawna stosowany jest w leczeniu kamicy moczowej, zapaleniu oskrzeli i krtani, przywracaniu sił rekonwalescentom, a także jako środek rozszerzający naczynia krwionośne. Liście pasternaku są używane w dermatologii.
Rolnicza technologia uprawy
Pasternak należy do bezpretensjonalnych upraw, które mogą rosnąć nawet przy niedogodnościach. Ale szczególnie dobrze rośnie na glebach lekkich gliniastych i piaszczysto-gliniastych o dobrym napowietrzeniu i glebach zalewowych z głęboką warstwą orną.
Daje również wysokie plony na uprawnych glebach torfowych o neutralnym odczynie i wyrównanym bilansie wodnym, nie toleruje podlewania. Ciężkie gleby gliniaste są dla niego nieodpowiednie, na nich rośliny okopowe nabierają brzydkiego kształtu. Pasternak również nie toleruje kwaśnych gleb.
Obszar uprawy pasternaku powinien mieć dobre nasłonecznienie. Nawet lekkie zacienienie roślin obniża plon o 30-40%.
Każda kultura może być jej poprzedniczką. Ale najlepszymi jego poprzednikami są pestki dyni, ziemniaki, kapusta, ogórek, cebula, pod którą zastosowano obornik 2 lata przed uprawą pasternaku.
Przygotowanie gleby rozpoczyna się jesienią po zbiorze poprzednika. Jeśli warstwa orna jest płytka, podłoże jest budowane warstwą ziemi tak, aby głębokość warstwy ornej była wystarczająca, a następnie wzmacniana deskami wzdłuż obwodu do wysokości wypełnionej warstwy, aby ziemia nie kruszyła się.
Lepiej jest stosować obornik i wapno pod poprzednią uprawę, ponieważ zastosowanie świeżego obornika bezpośrednio pod pasternakiem spowoduje rozgałęzianie korzeni. Do jesiennego kopania konieczne jest również wykonanie 1 mkw. metr 1 łyżka. łyżka superfosfatu i nawozów potasowych. Na glebach ciężkich należy zastosować znaczną ilość okruchów torfu i gruboziarnistego piasku rzecznego.
Wiosną uprawia się glebę na głębokość 10-12 cm i stosuje nawozy azotowe. Następnie powierzchnia terenu jest dokładnie wyrównana bez pozostawiania dużych brył ziemi.
Pasternak rozmnaża się przez nasiona. Jej nasiona są duże, płaskie, lekkie; zachowują kiełkowanie tylko przez 1-2 lata, dlatego do upraw należy używać tylko nasion z poprzedniego roku Ale co najważniejsze, na obszarach o płytkiej warstwie ornej do uprawy konieczne jest wybranie odmian o skróconej okrągłej roślinie okopowej.
Nasiona można uzyskać z zimujących roślin w drugim roku. Jądra kwitną 60-65 dni po odroście. Owoce dojrzewają na początku sierpnia. Są usuwane selektywnie, gdy 75-80% parasoli zmieni kolor na żółty. Z jednego krzewu można uzyskać 8-10 g nasion.
Ze względu na szczelność kiełkowania nasiona pasternaku należy wcześniej przygotować do siewu. Można to zrobić na różne sposoby. Najprostszym z nich jest moczyć zaprawione nasiona przez jeden dzień w ciepłej wodzie. W tym czasie woda jest wymieniana 2-3 razy. Nasiona powinny po prostu puchnąć.
Napęczniałe nasiona natychmiast wysiewa się do wilgotnej gleby lub kiełkuje w taki sam sposób, jak przy określaniu kiełkowania. Dobry efekt uzyskuje się poprzez wstępną obróbkę nasion preparatem „Epin” (zgodnie z instrukcją).
A jeśli nie masz czasu na przetworzenie nasion, siej je na sucho, tylko że wykiełkują znacznie później. Przygotowane nasiona pasternaku kiełkują po 11-12 dniach, a suszone dopiero po 22-23 dniach.
Okres wegetacyjny pasternaku jest bardzo długi, dlatego doświadczeni ogrodnicy często sieją go przed zimą. W tym czasie siewu sadzonki pojawią się wczesną wiosną, a plon będzie wyższy niż przy siewie wiosennym.
Ale jest jedna sztuczka. Jeśli nasiona wysiano zbyt wcześnie jesienią, a sadzonki pojawiły się przed nadejściem silnych mrozów, rośliny okopowe nie zostaną uzyskane, ponieważ będą rosły tylko jądra. Dlatego siew zimowy należy przeprowadzać na już zamarzniętej glebie we wcześniej przygotowanych bruzdach, stosując nasiona suche, a nie nasączone.
Cóż, jeśli zdecydujesz się uprawiać pasternak w sposób bezpestkowy, to wiosenny siew należy wykonać jak najwcześniej - pod koniec kwietnia lub na początku maja.
Wysiew pasternaku rozwija dużą masę liści, dlatego do jego upraw stosuje się bardziej rozrzedzone schematy niż w przypadku innych roślin okopowych. Rozstaw rzędów powinien wynosić co najmniej 30-35 cm, podczas siewu nasiona umieszcza się w bruzdach co 3 cm, osadzając je w glebie na głębokość 1,5-2 cm, a na glebach lekkich - po 2,5-3 cm. -Siew 4-rzędowy, odległość między rzędami 25 cm, a między taśmami - po 45-50 cm.
Ponieważ jego nasiona nie kiełkują przez długi czas, ich plony można ubić nasionami sałaty lub gorczycy, rozsiewając nasiona tych roślin między nasionami pasternaku. Do czasu pojawienia się pasternaku te uprawy będą już oznaczać rzędy i będzie można poluzować i podlać. Bezpośrednio po wysianiu nasion podłoże należy przykryć folią, aż pojawią się pierwsze pędy.
Dość często pasternak wysiewa się wczesną wiosną wzdłuż krawędzi łóżek z innymi uprawami, wzdłuż krzewów jagodowych, a nawet wzdłuż ścieżek.
Opieka nad uprawami tej kultury polega na przerzedzaniu pędów, spulchnianiu gleby i odchwaszczaniu, karmieniu i podlewaniu. Gdy tylko pojawią się pędy pasternaku (lub jeszcze lepiej, pędy kultury latarniowej: sałata, szpinak, rzodkiew), należy podlać i poluzować glebę. Pierwsze przerzedzenie przeprowadza się na etapie 2-3 prawdziwych liści, pozostawiając rośliny po 5-6 cm, drugie - w odległości 10-12 cm, gdy pojawi się 5-6 liści.
Jeśli zdecydujesz się wyhodować to warzywo na sadzonkę, musisz pamiętać, że nie toleruje dobrze przesadzania, dlatego sadzonki lepiej wyhodować w osobnych doniczkach. Sadzonki sadzi się na otwartym terenie w wieku 25-30 dni, uważając, aby nie uszkodzić systemu korzeniowego.
Pasternak jest rośliną kochającą wilgoć, latem należy ją podlewać 5-6 razy, 10-15 litrów wody na 1 m2. metr, w żadnym wypadku nie pozwalając na wyschnięcie gleby. Szczególnie potrzebuje podlewania na początku - w połowie lipca. Po podlaniu glebę należy poluzować, powodując lekkie wzniesienie roślin.
Pasternak, tworząc potężną rozetę liści, wyprowadza z gleby dużo składników pokarmowych, dlatego po miesiącu od pojawienia się sadzonek rośliny należy karmić pełnym nawozem mineralnym. Bardzo skuteczny jest opatrunek wierzchni z naparem dziewanny (1:10) lub ptasimi odchodami (1:15) w fazie pełnego rozwoju rozety liści. Rośliny pasternaku bardzo dobrze reagują na karmienie złożonymi mikronawozami.
To wspaniałe warzywo ma bardzo nieprzyjemną cechę: jego wilgotne liście powodują oparzenia skóry; Dlatego trzebież sadzonek i spulchnianie gleby między rzędami nie zaleca się przeprowadzać w rosie lub po deszczu bez rękawic i pończoch.
Faktem jest, że liście pasternaku zawierają olejki eteryczne, które chronią rośliny przed szkodnikami, i to właśnie te olejki eteryczne powodują oparzenia i pęcherze na otwartych obszarach ciała, szczególnie w czasie upałów i po deszczu. Dlatego zaleca się pracę z pasternakiem przy pochmurnej pogodzie, gdy upał ustępuje, unikając bezpośredniego kontaktu z roślinami, w przeciwnym razie może dojść do pokrzywki.
Zbiór i przechowywanie upraw
Pasternak jest dobrze przechowywany w piwnicy zimą a zimą bezpiecznie w ogrodzie. Zbiera się je, podobnie jak marchew, najpóźniej w terminach przed silnymi mrozami, tj. zanim gleba zamarznie; bardzo ostrożnie wykopany widłami, ponieważ uszkodzone korzenie są źle przechowywane.
Wierzchołki są cięte, podobnie jak marchewki, a gleba przylegająca do roślin okopowych jest dokładnie czyszczona. W deszczową pogodę, gdy gleba jest nasycona wilgocią, nie można zbierać pasternaku.
Rośliny okopowe pozostawione w ziemi do wiosennego spożycia należy dodatkowo przykryć śniegiem, torfem, słomą i iglastymi gałęziami świerkowymi w ostrą zimę. Wczesną wiosną wykopuje się je z ziemi, aż pojawią się młode liście. Jeśli nie zostanie to zrobione, szybko zakwitnie, a właściwości konsumenckie rośliny okopowej zostaną znacznie zmniejszone.
Do przechowywania pasternak umieszcza się w piwnicach w pudełkach lub na stojakach, posypuje lekko wilgotnym piaskiem i utrzymuje w temperaturze 0-1 ° C i wilgotności względnej 90-95%.
Na podstawie materiałów z gazety „Ural Gardener”
