Trująca substancja znajdująca się w owocach i liściach ziemniaków nazywana jest solaniną. W niewielkich ilościach, które są nieszkodliwe dla organizmu, można go znaleźć również w bulwach ziemniaka. Podczas kiełkowania bulwy, jeśli jest trzymana na świetle przez jakiś czas, ilość zawartej w niej solaniny wzrasta. Dlatego nie należy jeść bardzo zielonych ziemniaków, podczas gdy bulwy porośnięte wymagają staranniejszej obróbki. Aby być po bezpiecznej stronie wystarczy odciąć grubszą niż zwykle warstwę skórki ziemniaka i wyciąć wszystkie wyklute oczy.
