Kapusta włoska jest znacznie słodsza niż biała kapusta, a pod względem wartości odżywczych pod wieloma względami przewyższa swoją krewną, ten rodzaj kapusty jest szczególnie przydatny dla dzieci i osób starszych. Podobnie jak kapusta biała pochodzi z dzikich gatunków rosnących na wybrzeżach Morza Śródziemnego. Swoją nazwę zawdzięcza włoskiemu hrabstwu Savoie, którego populacja rośnie od czasów starożytnych.
Dziś to ten rodzaj kapusty jest szeroko rozpowszechniony w Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych, zajmując tam ogromne obszary. Tam je się więcej niż wszystkie inne rodzaje kapusty. A w Rosji nie jest rozpowszechniony. Dzieje się tak z kilku powodów - jest mniej produktywny, źle przechowywany i bardziej wymagający w pielęgnacji.
Smakuje jak kalafior. W kuchni kapusta włoska uważana jest za najlepszą kapustę do robienia gołąbków i ciast, przyrządza najsmaczniejszą kapuśniak i zupy wegetariańskie, jest niezbędna w letnich sałatkach. A każde danie z niego zrobione jest o rząd wielkości smaczniejsze niż to samo, ale zrobione z białej kapusty. Jest dość oczywiste, że Europejczycy i Amerykanie nie mylili się, wybierając nadzienie do swoich ciast.
Oprócz smaku ma jeszcze jedną zaletę: jej liście są bardzo delikatne i nie mają twardych żyłek, jak liście białogłowego krewnego. Liście kapusty włoskiej faliste są przeznaczone na gołąbki, ponieważ Mięso mielone wygodnie jest układać w zagłębieniu surowego arkusza, a sam arkusz można łatwo złożyć w kopertę lub zwinąć w rurkę. Jest plastikowy bez wrzenia i nie pęka. Ale do tradycyjnego rosyjskiego marynowania kapusty na ogół nie nadaje się, ponieważ brakuje mu chrupkości, która jest tak niezbędna dla tego dania jak potrawy z białogłowej siostry.
Posiada cenne właściwości odżywcze i dietetyczne. Pod względem zawartości witaminy C konkuruje z ziemniakami, pomarańczami, cytrynami, mandarynkami oraz zawiera inne witaminy. Substancje te odgrywają ważną rolę w prawidłowym odżywianiu człowieka, poprawiają trawienie, metabolizm, aktywność sercowo-naczyniową oraz aktywnie wpływają na inne procesy. Białko i błonnik z kapusty włoskiej są bardzo lekkostrawne. Dlatego ten produkt należy do najdelikatniejszych diet terapeutycznych i ma wysoką wartość w profilaktyce i leczeniu wielu chorób przewodu pokarmowego.
Cechy biologiczne
Z wyglądu kapusta włoska jest podobna do białej kapusty. Ale jej główka kapusty jest znacznie mniejsza, ponieważ składa się z cieńszych i delikatniejszych liści. Główki kapusty mają różne kształty - od zaokrąglonych do płaskich. Ich waga waha się od 0,5 do 3 kg, są znacznie luźniejsze niż w przypadku białej kapusty. Główki kapusty mają wiele liści okrywowych i są podatne na pękanie. Bardzo ważne jest również, aby były mniej uszkadzane przez szkodniki i choroby niż główki kapusty.
Liście kapusty włoskiej są duże, silnie kręcone, pomarszczone, musujące, mają zielony kolor z różnymi odcieniami w zależności od odmiany. Naturalne warunki środkowej Rosji dobrze nadają się do uprawy tego zdrowego warzywa. Jest bardziej mrozoodporna niż inne rodzaje kapusty. Niektóre późne odmiany kapusty włoskiej są szczególnie odporne na zimno.
Jej nasiona zaczynają kiełkować już w temperaturze +3 stopnie. W fazie liścienia młode rośliny mogą wytrzymać mrozy do -4 stopni, a ustalone, stwardniałe sadzonki mogą wytrzymać mrozy do -6 stopni. Dorosłe rośliny odmian późno dojrzewających z łatwością tolerują jesienne przymrozki do -12 stopni.
Kapustę włoską można później zostawić na śniegu. Przed użyciem taką kapustę należy wykopać, odciąć i opłukać zimną wodą. Jednocześnie niskie temperatury korzystnie wpływają na smak główek kapusty, zachowuje wszystkie swoje właściwości lecznicze.
Kapusta włoska jest bardziej odporna na suszę niż inne rodzaje kapusty, chociaż jednocześnie wymaga wilgoci, ponieważ parująca powierzchnia jego liści jest bardzo duża. Ta roślina jest światłem dziennym, kochająca światło. Posiada znaczną odporność na szkodniki zjadające liście.
Wymaga wysokiej żyzności gleby i reaguje na stosowanie nawozów organicznych i mineralnych, a odmiany średnio i późno dojrzewające są bardziej wymagające niż wcześnie dojrzewające.
Odmiany kapusty włoskiej
Spośród odmian kapusty włoskiej do uprawy w ogrodach warto zwrócić uwagę na:
- Alaska F1 to hybryda późno dojrzewająca. Liście są mocno pęcherzykowe, z grubym woskowym nalotem. Główki kapusty są gęste, ważą do 2 kg, mają doskonały smak, nadają się do długotrwałego przechowywania.
- Wiedeń wczesny 1346 - odmiana wcześnie dojrzewająca. Liście są ciemnozielone, mocno pofałdowane, ze słabym woskowym nalotem. Główki kapusty są ciemnozielone, okrągłe, średniej gęstości o wadze do 1 kg. Odmiana jest bardzo odporna na pękanie.
- Vertus to odmiana średnio późna. Główki kapusty są duże, ważą do 3 kg, o ostrym smaku. Do spożycia zimą.
- Twirl 1340 to średnio późna owocująca odmiana. Liście są szaro-zielone, z woskowym nalotem. Główki kapusty są płaskie, o wadze do 2,5 kg, średniej gęstości, przechowywane do połowy zimy.
- Virosa F1 to hybryda średnio późna. Główki kapusty o dobrym smaku, przeznaczone do przechowywania w zimie.
- Złoto wczesne - odmiana wcześnie dojrzewająca. Główki kapusty o średniej gęstości, o wadze do 0,8 kg. Doskonała odmiana do świeżego użytkowania, odporna na pękanie główki.
- Kozima F1 to późno dojrzewająca, owocna hybryda. Główki kapusty są średniej wielkości, gęste, o wadze do 1,7 kg, żółtawe na kawałku. Dobrze się przechowuje zimą.
- Komparsa F1 to hybryda bardzo wcześnie dojrzewająca. Główki kapusty są jasnozielone, średniej gęstości, odporne na pękanie.
- Chroma F1 to hybryda w połowie sezonu. Główki kapusty są gęste, ważą do 2 kg, zielone, z małą wewnętrzną szypułką, odpowiednie do długotrwałego przechowywania. Smak jest doskonały.
- Melissa F1 to hybryda w połowie sezonu. Główki kapusty mocno karbowane, średniej gęstości, o wadze do 2,5-3 kg, doskonały smak. Odporny na pękanie głowy, dobrze przechowywany w zimie.
- Mira F1 to hybryda bardzo wcześnie dojrzewająca. Główki kapusty o wadze do 1,5 kg, nie pękają, mają doskonały smak.
- Ovass F1 to hybryda średnio późna. Jego liście mają mocną woskową powłokę i dużą, musującą powierzchnię. Główki kapusty są średnie. Rośliny są odporne na niekorzystne warunki atmosferyczne, są lekko dotknięte bakteriozą śluzowo-naczyniową oraz więdnięciem fusarium.
- Savoy King F1 to hybryda w połowie sezonu z dużą rozetą jasnozielonych liści. Rośliny tworzą duże i gęste główki kapusty.
- Stylon F1 to hybryda późno dojrzewająca. Główki kapusty są niebiesko-zielono-szare, okrągłe, odporne na pękanie i mróz.
- Sphere F1 to owocna hybryda w połowie sezonu. Główki kapusty do 2,5 kg o ciemnozielonych liściach okrywowych, średniej gęstości, na przekroju żółte, dobry smak.
- Julius F1 to wczesna dojrzała hybryda. Liście drobno musujące, główki okrągłe, średniej gęstości, o wadze do 1,5 kg, nadające się do transportu.
