Imbir w gotowaniu

Imbir zajmuje zaszczytne miejsce w kuchniach narodowych wielu krajów azjatyckich. Ponadto w większości przypadków w potrawach azjatyckich używany jest tylko świeży imbir. To świeży korzeń kształtuje i wzmacnia smak potraw. Suszony mielony imbir nie jest dla nich akceptowalnym substytutem, ponieważ nie jest tak ostry ani tak aromatyczny jak świeży. Każdy azjatycki szef kuchni powie Ci, że suszony mielony imbir całkowicie zmieni smak każdej potrawy, dlatego mielona forma nie jest zalecana do stosowania w kuchni azjatyckiej. Jeśli chcesz ugotować w domu danie kuchni tajskiej, japońskiej czy też chińskiej i poczuć jego prawdziwy smak - weź tylko świeży korzeń imbiru!

Imbir

Chińczycy używają imbiru na wiele sposobów. Dojrzały imbir ma charakterystyczny jasnobrązowy kolor i cienką skórkę. Stosowany jest w zupach i gulaszach, w różnych marynatach, marynowany w occie do sosów słodko-kwaśnych, a po konserwowaniu można go dodawać do słodkich syropów nadając im szczególny „zapach”. Być może najbardziej znanym zastosowaniem imbiru w kuchni chińskiej jest przyprawianie oliwy do smażonych potraw.

Młody imbir

Młody imbir z różowawo miękką skórką ma ostrzejszy smak. Można go również stosować do dań smażonych, ale najłatwiejszy do poznania jest marynowany w occie i podawany z jajkami kaczymi. W dzisiejszych czasach posiłek nie zaczyna się w żadnej porządnej restauracji w Hongkongu bez tego najjaśniejszego i najbardziej tradycyjnego stymulatora apetytu. Młody imbir jest również świetny, jeśli zostanie namoczony w grubej soli na kilka minut, a następnie zmieszany z daniem mięsnym.

 

Zawarta w smaku imbiru, jasna świeżość, lekka przyprawa, miękkie ciepło i delikatna słodycz sprawiają, że jest harmonijnym dodatkiem do całej gamy potraw, od słodkich po słone. Imbir może być zarówno dominującym środkiem smakowym, jak i może brzmieć wyraźnie, ujawniając się w zestawie smakowym z innymi przyprawami. Oprócz tradycyjnych dań azjatyckich, takich jak frytki i różnorodne sosy, imbir równie dobrze pasuje do mięs, drobiu i ryb. Imbir można nawet wlać do mleka lub śmietanki, aby zrobić gorący krem ​​lub lody. Nawet nietypowe połączenie pomidora i imbiru działa świetnie - słodycz dojrzałych pomidorów tworzy dramatyczny kontrast z pikantnymi, pikantnymi nutami imbiru.

Stężenie olejków eterycznych zawartych w imbirze wzrasta wraz z wiekiem kłącza, dlatego olejek imbirowy pozyskuje się z imbiru nie wcześniej niż po 9 miesiącach. Olejek imbirowy jest używany w przemyśle perfumeryjnym i medycynie.

Przeczytaj także artykuły

  • Imbir - rodzi ogień w sercu
  • Imbir w sprawach pasji

Wybór odpowiedniego imbiru

 

Original text


Miąższ kłącza imbiru może być żółty, biały lub czerwony, w zależności od odmiany. Wybierz najświeższy imbir, aby mieć mniej przypraw. Aromat, konsystencja i smak imbiru będą się różnić w zależności od tego, kiedy zostanie zebrany. Wczesny lub młody imbir (zbierany po sześciu miesiącach) jest delikatny i słodki, podczas gdy starszy, bardziej dojrzały imbir (zbierany po 10-12 miesiącach) jest bardziej włóknisty i pikantny. Ten ostatni jest zwykle sprzedawany w supermarketach, podczas gdy młody imbir jest częściej spotykany na rynkach azjatyckich. Łatwo go rozpoznać po cienkiej, papierowej skórze i różowawych końcówkach. Młody imbir można gotować bezpośrednio ze skórką i stosować w dużych ilościach.

Podczas zakupów unikaj imbiru, który wygląda na pomarszczony, odbarwiony lub spleśniały. Szukaj imbiru o cienkiej skórze, która jest gładka, nieskazitelna i prawie przezroczysta. Jego konsystencja powinna być zwarta, krucha i niezbyt włóknista. Powinien mieć świeży, korzenny aromat. Należy pamiętać, że tak jak wiele innych przypraw, imbir traci swój smak podczas gotowania, więc aby uzyskać jaśniejszy smak, dodaj go do potrawy pod koniec gotowania.

Aby zachować maksymalne korzyści, lepiej obrać imbir nie nożem, ale krawędzią metalowej łyżki, delikatnie zeskrobując skórę. Będzie to wymagało trochę więcej wysiłku z twojej strony, ale jest mniej marnotrawne dla twojego zdrowia i pozwoli ci łatwiej manewrować wokół wybojów i innych guzków u nasady.

Przepisy kulinarne z imbirem:

  • Kwas imbirowy z cytryną
  • Kremowa kapuśniak z jabłkami, imbirem i cynamonem
  • Zupa krem ​​imbirowa z marchewką i pomarańczami
  • Kurczak marynowany z imbirem i trawą cytrynową
  • Zupa krem ​​ze szparagów z trawą cytrynową i imbirem
  • Dżem truskawkowo-rabarbarowy z sokiem z cytryny i imbirem
  • Pieczony ser ricotta z migdałami i figami z sosem imbirowo-cytrusowym
  • Filet z kaczki w sosie cytrynowo-imbirowym
  • Pikantny ryż z sezamem i imbirem
  • Sałatka Marchewkowo-Daktylowa z Imbirem i Miodem
  • Ostry chutney ze śliwkami, cynamonem i imbirem
  • Wieprzowina w galarecie z koprem włoskim, czosnkiem niedźwiedzim, imbirem i cynamonem