Bakłażan pochodzi z Indii, gdzie nadal rośnie dziko. Jej owoce od niepamiętnych czasów spożywali miejscowi. Początkowo smak bakłażana wydawał się Europejczykom „podejrzany”. Starożytni Grecy i Rzymianie nazywali bakłażany „jabłkami wściekłości” i wierzyli, że ich systematyczne stosowanie w pożywieniu prowadzi do szaleństwa.
Jednak w średniowieczu bakłażan był szeroko uprawiany w południowej Europie. Przybyli do Rosji dopiero w XVII i XVIII wieku. Tak więc słynna replika Savely'ego Kramarova „Overseas caviar… bakłażan” z filmu „Ivan Vasilevich zmienia swoją profesję” nie ma żadnej historycznej podstawy. W czasach Iwana Groźnego Rosjanie wiedzieli tylko z pierwszej ręki o istnieniu bakłażana. Dopiero kilka wieków później „demianki”, jak nazywano bakłażany w Rosji, stały się dość powszechnym warzywem, szczególnie w południowych prowincjach Rosji. Gotowano je w gulaszach mięsnych lub używano zamiast „kęsów”. Jak tylko nie nazwali bakłażanów w Rosji: „pakistan”, „badarzhan”, „baglazhan”, a nawet „podlizhan”. W końcu, zmęczeni łamaniem języka, Rosjanie znaleźli wyjście i nazwali to „za granicą”warzywo jest proste i wyraziste: „niebieskie”.
W rzeczywistości owoce bakłażana nie są niebieskie. Ich kolor waha się od jasnofioletowego do głębokiego fioletu. A jeśli owoce dojrzeją na krzaku, zmienią kolor i staną się szaro-zielone lub brązowo-żółte. To kolor dojrzałego owocu bakłażana. Jemy niedojrzałe owoce - są kruche, smaczne i zdrowe, w przeciwieństwie do dojrzałych owoców szorstkich i lekko jadalnych.
Przejrzałe bakłażany nigdy nie powinny być spożywane. Zawierają dużą ilość trującej substancji - solaniny. A najbardziej przydatne i pyszne bakłażany to te o niebieskawo-czarnej skórce, a kształt owocu jest podłużny. Te bakłażany mają zwykle niewiele nasion.
